Les alternatives végétales pour remplacer les oeufs

En cuisine, chaque ingrédient a un rôle. L’œuf, est un ingrédient quasi-incontournable, notamment en pâtisserie: le jaune sert d’épaississant (dans les crèmes), de liant et de moelleux (dans les gâteaux). Le blanc, monté en neige, apporte légèreté en aidant le gâteau, le cake… à monter pendant la cuisson.

Vous pensez certainement que l’œuf est indispensable ! Rassurez-vous, il est possible de le remplacer dans vos préparations grâce à ces aliments:

remplacez un œuf avec…

  • 60 g de compote de pommes (préférez celle sans sucre ajouté, ou réduisez la quantité de sucre dans votre recette): la compote de pommes avec la levure apporte légèreté, idéal pour les gâteaux, les muffins…
  • 1/2 banane écrasée: sert de liant, par exemple, dans les pâtes à crêpes, les blinis ou pour les mousses.
  • 60 g d’huile végétale (pour ma part je cuisine beaucoup avec l’huile de coco qui donne une saveur agréable aux préparations)
  • 60 g de yaourt végétal (par exemple de soja, et comme pour la compote choisissez un yaourt nature sans sucre ajouté)
  • 60 g de tofu soyeux: convient aux préparations nécessitant un fort pouvoir liant, comme la mayonnaise, les gratins, les quiches, les cheesecakes…
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre associée a 2 cuillères à soupe d’eau ou de lait végétal: sert de liant et apporte légèreté aux gâteaux, aux muffins et aux biscuits.
  • 60 g de purée d’amande, noisette, cacahuète, noix de cajou… : remplacent les jaunes d’œuf, mais faites attention car elles ont un goût très prononcé.
  • Le jus de pois chiche: monté en neige, remplace parfaitement les blancs d’œuf, vous pouvez l’utiliser pour les meringues, les macarons… et ne vous inquiétez pas son goût est neutre.

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Excellent article
    Bien documenté
    Merci beaucoup
    Corinne

    J'aime

    1. veggieforme dit :

      Merci Corinne, je suis ravie que cet article vous ait plu !

      Aimé par 1 personne

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